L'atelier de Vincent 
Dawagne s'échange comme une adresse sous le manteau, tellement son saumon est exceptionnel.
"Petit, mais efficace", c’est comme ça qu'il présente son atelier. On y trouve l’un des meilleurs saumons fumés de Wallonie, du Salmo Salar élevé en Norvège ou du Red Label élevé en Ecosse.

A Ermeton-sur-Biert, le saumon est travaillé de plusieurs façons : saumuré-salé, affiné, épicé, fumé (à froid et à l'ancienne avec différentes essences de bois de hêtre, chêne ou pommier) et tranché. Tout est fait maison, sans additif.