MaméNoka torréfie du "Specialty Coffee" (café gourmet) à Bruxelles.
Le specialty coffee, un café de qualité supérieure implique: 
- une chaîne d'approvisionnement traçable jusqu’au producteur de café vert. 
- la possibilité de proposer des cafés respectant les saisons. 
- une torréfaction douce et légère, fini le charbon de bois.
Une approche de "café frais", c’est pour cela que MaméNoka achète et torréfie à la demande, en petite quantité.